“Pan de Muerto” is a traditional bread type</span><span style=\"font-family:Verdana;\">,</span><span style=\"fon......

本文探讨将大豆粉末磷脂加入金苑面粉和雪燕面粉中，研究其封馒头及老化品质的影响。结果表明，金苑面粉和雪燕面粉的大豆粉末磷脂最佳......

在储藏过程中,为了提高馒头质量,降低老化速度,采用TA-XT Plus物性仪测定馒头样品硬度及NMR技术测定其水分分布变化,研究木聚糖酶......

研究了绵毛嗜热丝菌（Thermomyces lanuginosus）W205耐热木聚糖酶的添加量对面包品质及老化的影响。结果表明，添加2．5～5mg／kg纯酶为较适酶......

苦味物质在啤酒老化过程中会发生降解，通过HPLC测定异α-酸各顺反异构体，研究啤酒老化过程中各苦味物质的变化。结果显示，反式异α-酸......

从自由基反应和老化物质角度，综合几种单一老化评价方法，通过数据处理方法和数学运算，提出综合老化评价指标。综合老化评价指标能较好......

采用Mixolab、质构仪和差式扫描量热仪（DSC）研究蜂蜜干粉对面包面团热机械学、烘焙和老化特性的影响。Mixolab实验表明,蜂蜜干粉对蔗......

利用8种不同的小麦粉，测定其面团特性指标与馒头储存过程中的硬度变化。用Avrami方程及相关性分析研究了小麦粉品质指标对馒头老化......

研究了毛壳霉CQ31低分子质量木聚糖酶对馒头品质及老化的影响。木聚糖酶的添加对馒头的比容、高径比、白度、硬度等几个方面均可产......

苏联共产党执政失败的深层根源是民主集中制遭到破坏。列宁提出的民主与集中的辩证统一原则，到斯大林时期片面强调集中，再到戈尔巴乔......

采用DPPH法测定纯生啤酒的抗氧化性,分析其对啤酒老化的影响。研究表明:纯生啤酒生产的各个阶段都能导致纯生啤酒抗氧化能力的变化......

本文介绍了长货架期面包产品的特点、生产的工艺过程以及该类产品需要注意和解决的问题，重点探讨了长货架期面包老化与货架期稳定控......